Vehnäjauhot, vahvuus ja löysä

Jälkiruoat

Muutama päivä sitten he kommentoivat minua Roscón de Reyes -reseptissä käytetystä jauhotyypistä. Ystävämme on aivan oikeassa, vaikka monta kertaa vahvan jauhotyypin löytämisen vaikeuksien vuoksi on suositeltavaa lisätä taikinan hiivan tai sokerien määrää.

Tämä kommentti on saanut minut ajattelemaan, että monet ihmiset eivät tiedä, että keittiössä on erityyppisiä vehnäjauhoja. Toivon, että seuraavilla riveillä voin auttaa paljastamaan suuren mysteerin, joka ei lopulta ole niin paha.

Jos haluamme saada leipää tai käynyt leipomo taikina, kuten Roscón de Reyes, meidän on hankittava vahvuusjauhoja. Nämä jauhot sisältävät runsaasti gluteeniproteiinia, joka on hiivan peruspolttoaine, joka saa meidät saamaan kevyitä, pörröisiä ja pureskeltavia leipiä tai rosconeja. Tuloksen saavuttamiseksi on temppuja, mutta toisessa luvussa.

On olemassa muun tyyppisiä jauhoja, joissa on runsaasti proteiinia (vahvuus) ja joita käytetään myös leivän valmistamiseen. Mutta ne ovat paksumpia ja erittäin maukkaita leipiä. Ne ovat lesejauhoja tai vehnänalkioita. Syy, että saat tiheän leivän, johtuu siitä, että proteiini ei ole gluteenin ytimen sisällä, vaan sen ympärillä, joten hiiva toimii hyvin eri tavalla.

Toisin kuin tämän tyyppinen leipäjauho, meillä on leivonnaisia ​​tai leivonnaisia. Ne ovat irtonaisia ​​tai heikkoja jauhoja. Ne ovat ihanteellisia pehmeiden ja sileiden tuotteiden, kuten sienikakkujen, paistamiseen. Niillä on pieni osuus gluteeniproteiinia ja ne ovat ihanteellisia kemiallisten hiivojen käyttämiseen. Nämä jauhot on myös käsitelty kaasumaisella kloorilla, mikä tekee tärkkelysrakeesta kestävän kestämään tämän tyyppiseen taikinaan lisättyjä rasvoja ja sokereita. Koska me muistamme, että he ovat orgaanisen hiivan vihollisia.

Voimme myös löytää supermarketista yleensä kaksi muuta jauhotyyppiä. Yksi on itse nostavia jauhoja ja toinen pikajauhoja.

Hiivajauho sisältää 5-7 grammaa hiivaa 100 grammaa jauhoja kohti. On olemassa monia tyyppejä, jauhoja pikaleiville, sienikakkuille jne. Joten hiiva (orgaaninen, kemiallinen jne.) Ja jauhotyyppi (vahvuus, heikko) ovat erilaiset.

Olet nähnyt pikajauhoja samoja supermarketissasi. Ne tulevat yleensä eräänlaiseen muovipulloon. Jauhot yhdelle riville ja sinun on lisättävä nestettä toiselle, lyö se ja meillä on taikina. Ei vähäproteiinisia jauhoja, jotka on keitetty tärkkelysgeeliytymiseen ja sitten uudelleen kuivattu. Tämä prosessi hyötyy sen jälkeen, kun neste tunkeutuu uudelleen tärkkelysrakeisiin.

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Tunnisteet:  Jälkiruoat Reseptejä Valinta 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add