Vain kaksi näistä sienistä on syötäviä: kuinka erottaa epäilemättä ruokalajit useimpien myrkyllisten sienien joukossa

Jälkiruoat

Vaikka se alkaa myöhemmin muita vuosia myöhemmin, tämän viikon sateet aiheuttavat suuren mykologisen kauden koko niemimaalla. Ja Soria, maakunta, jolla on Espanjan suurin metsä - 100 000 hehtaarin kokoinen alue, joka tunnetaan nimellä Tierra de Pinares - on onnekas: sienet saapuvat ajoissa sen VI kansainväliselle mykologiakongressille, joka järjestetään joka toinen vuosi. ensi lokakuussa 22 ja 23 pääkaupungissa.

Madridissa pidetyn kongressin esittelyn yhteydessä Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo -yhtiön puheenjohtaja ja asiantuntija-mykologinen opas Yolanda Santos Grande korosti sienien merkitystä paitsi turistimoottorina alueella, jonka väestökadosta, mutta myös perustavanlaatuisena tekijänä luonnonperinnön säilyttämisessä.

"Soriassa löydetyistä yli 1000 sienilajikkeesta vain pieni osa on syötävä", Santos sanoo. "Se pettää aloittelevat sienivalitsijat, mutta on huomattava, että ne eivät ole vähemmän tärkeitä tälle."

Kuten asiantuntija huomauttaa, sienet ovat välttämättömiä orgaanisen aineen kierrättämiseksi ekosysteemissä, ja niillä on symbioottinen suhde puihin: "Sienet syövät puista ja auttavat juuriaan suojautumaan sairauksilta ja lämmönmuutoksilta" . Lisäksi sienet, Santos selittää, puut kommunikoivat keskenään.

Yolanda Santos Grande mestarikurssillaan.

Kuinka EI tunnisteta syötävä sieni

Vaikka suurin osa sienistä on enemmän tai vähemmän myrkyllisiä tai niiltä puuttuu kulinaarinen arvo, ne, joilla on se, ajavat harrastajia ja kokkeja hulluksi: se on yksi monipuolisimmista (ja myös ravitsevimmista) tuotteista, joihin voimme luottaa keittiössä.

Mutta kasvava kiinnostus sieniä kohtaan - josta melkein kukaan ei välittänyt vain muutama vuosikymmen sitten - on myös aiheuttanut onnettomuuksien nousukauden myrkyllisten sienien nauttimisen seurauksena: vuosittain tapahtuu noin 400 vakavaa myrkytystapausta, jotka aiheuttavat oksentelua ja ripuli ja jopa kuolema.

Amanita Phalloides, vaarallisin sieni Espanjassa.

Nämä tapaukset liittyvät yleensä tiedon puutteeseen, joka johtuu uskosta vääriin myytteihin, jotka Santos on vaatinut hävittämään. On ihmisiä, jotka ajattelevat esimerkiksi, että vain kirkkaanväriset sienet ovat myrkyllisiä, mikä on yhtä väärää kuin vaarallista, koska laji, joka aiheuttaa vakavimman myrkytyksen Espanjassa, tappava Amanita PhalloidesSe ei ole lainkaan näyttävä, ja se on suhteellisen helppo sekoittaa suosittuun ohdakeeseen.

Syötäviä sieniä ei myöskään voida erottaa löytämällä eläinten näppyjä näytteitä, koska kaikki sienet eivät ole yhtä myrkyllisiä metsää vaeltaville eri otuksille.

Torreznon tako tryffelillä, yksi ruoista, jotka kokki Francisco de Gregorio valmisti konferenssin esityksessä Virrey Palafoxista Burgo de Osmassa.

Kuinka tunnistaa syötävä sieni

Todellisuudessa ei ole mitään erityistä ominaisuutta, joka erottaa syötävän sienen toisesta, joka ei ole: Vain tunnistamalla tietyt lajit voimme olla varmoja, että voimme laittaa sen suuhumme. Ihanteellinen, Santos huomauttaa, on päästä sienesteen maailmaan jonkun tuntevan tai mykologisen oppaan kanssa ja noudattaa aina kultaista sääntöä: älä syö mitään, mitä emme ole tunnistaneet täysin varmuudella.

Syötävien sienien tunnistamiseksi meidän on tarkasteltava useita muuttujia, joiden avulla voimme tunnistaa lajit: missä ne kasvavat, niiden haju, jalkojen ja hatun koko, väri ja tärkein tekijä hymenium.

Sienen tunnistamiseksi on välttämätöntä kääntää se ympäri ja tarkkailla sen hymeniumia.

Sienen hattu on sen näkyvin osa, "pää", joka puolestaan ​​muodostuu kynsinauhasta ja hymeniumista, alaosasta. Täällä itiöt syntyvät, ja tällä alueella on suurempi ero lajien välillä. Hymeniumia on neljää erilaista tyyppiä: taitoksilla, putkilla (ulkonäöllä), pistoilla ja laminoilla. Tämän tunnistaminen on välttämätöntä sukujen ja lajien erottamiseksi.

Sienen poimijan paras liittolainen on hyvä kenttäopas

Paras sienivalitsijan liittolainen - korin ja veitsen lisäksi, mikä on välttämätöntä sienien vapauttamiseksi itiöistään ja kasvavan edelleen - on hyvä kenttäopas. Parasta, selittää asiantuntija, ovat ne, joilla on kaksisuuntaiset avaimet. Se on työkalu, jonka avulla kysymykset voidaan tunnistaa eri lajit. "Ne ovat kuin" Valitse oma seikkailu "-kirjat, Santos sanoo. "Valitset mitä näet sienissä, kuinka hymenium, hattu tai väri, ja sen avulla voit tunnistaa lajin luotettavasti."

Parhaan oppaan pyytämä asiantuntija on selvä ja suosittelee Marcel Bonin kenttäopasta sienille Espanjassa ja Euroopassa, jota hänen mukaansa useimmat mykologian asiantuntijat käyttävät. Olennaista on kuitenkin valita käsikirja, joka keskittyy niemimaan sieniin ja jossa on piirustuksia, ei valokuvia, mikä voi johtaa virheisiin.

Sorian pormestari Carlos Martínez Mínguez kongressin institutionaalisen esittelyn aikana.

Monitieteinen kongressi, jossa on ylellisiä vieraita

Ensi viikolla Soriassa pidettävässä mykologisessa kongressissa - mihin Suoraan makuun- Syötävien sienien erottamisen avaimiin, mykologian ABC: hen, puututaan myös taloudellisella merkityksellä Soria-kaltaisille alueille, kuinka säilyttää ja käyttää gastronomiassa, mitä vahvuuksia heillä on ravitsemuksellisella tasolla ja mitä haasteita ne aiheuttavat ilmastonmuutoksen selviytyminen.

Kuten Kastilia ja Leónin kulttuuri- ja matkailuministeri María Josefa García Cirac selitti, tapahtuma tuo tänä vuonna yhteen Soriassa 25 kansallista ja kansainvälistä kokkia, jotka kokoavat yhteen 16 Michelin-tähteä. Pääruokana esiintyy Mirazur-ravintolan kokin Mauro Colagrecon läsnäolo Mentónissa (Ranska), jonka World 50 paras palkinto pitää maailman kolmanneksi parhaana ravintolana.

Kongressissa esiintyvät myös kaksi Michelin-tähdellä varustettua kokkia Soriasta: Elena Lucas La Lobita -ravintolasta (Navaleno) ja Óscar García Baluartesta (Sorian pääkaupunki).

Huomaa: Avauskuvien syötävät sienet ovat '' Boletus Edulis '' (ylhäällä oikealla, maljakossa) ja tonttu (purppuran alapuolella, oikealla).

Kuvat | Pixabay

ESPANJAN JA EUROOPAN SIENTEN KENTTÄOPAS (NATURALISTISET OHJEET - SENI JA KRYPTOGAMISET KASVIT)

Tänään Amazonissa hintaan 47,02 €

Jaa Vain kaksi näistä sienistä on syötäviä: kuinka erottaa epäilemättä kulinaariset lajit useimpien myrkyllisten sienien joukossa

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Aiheet
  • Gastronominen kulttuuri
  • Sienet
  • Soria
  • gastronominen soria

Jaa

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Tunnisteet:  Jälkiruoat Valinta Reseptejä 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add