Risotto päärynöiden ja gorgonzolan kanssa. Resepti

Jälkiruoat

Pohjois-Italiassa keitetään monia riisityyppejä, joissa käytetään tahmeaja lajikkeita, joissa on enemmän tai vähemmän pyöreitä jyviä, kuten vialone- tai arborio-riisiä, jota käytin tässä reseptissä gorgonzola-päärynä risottoa varten. Se on versio perinteisestä ruokalajista, jota arvostetaan Lombardiassa, päärynä risotto al taleggio, toinen alueen ominainen juusto ja josta olemme jo puhuneet.

Ainesosat (3 annosta).

2 kypsää päärynää, 1 sipuli, 200 gr. pyöröjyväinen riisi (arborio- tai vialone-tyyppi), 125 cm3. kuiva valkoviini, 600 cc. kanaliemi, 30 gr. voita, 125 gr. gorgonzola-juustoa (tai taleggio), suolaa, jauhettua pippuria, ripaus muskottipähkinää, grana padanohiutaleita.

Valmistelu.

Pilko sipuli hienoksi ja paista keskilämmöllä voin kanssa raskaspohjaisessa paistinpannussa, kunnes se on valmis, mutta ei ruskistunut. Tässä vaiheessa riisi lisätään ja paistetaan kohtuullisella lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää valkoviini ja anna sen vähentää sekoittaen siten, että riisi vapauttaa tärkkelystä.

Kun kaikki viini on haihtunut, lisää liemi ja keitä kohtuullisella lämmöllä 15-20 minuuttia. Perinteinen tapa on lisätä liemi pieninä määrinä, sekoittaen, kunnes se on melkein täysin imeytynyt, ennen kuin jatkat sen lisäämistä. Tarvittavan nesteen määrä vaihtelee käytetyn riisityypin mukaan. Jos meillä ei ole vialone- tai arborio-riisiä, se voidaan valmistaa mistä tahansa pyöreästä riisistä, kuten esimerkiksi paelloille.

Kun riisi on valmis, jonka pitäisi olla hieman keittoista, lisää kuoritut ja kuutioidut päärynät, jotka olemme aikaisemmin paistaneet ripaus voita, pehmentämään niitä. Sekoita lämmöllä ja lisää pieniksi paloiksi leikattu juusto. Jatka sekoittamista, kunnes juusto on osittain sulanut ja aseta sivuun.

Maistelua.

Maistele suolaa ja mausteita ja tarjoile tällä hetkellä koristelemalla joitain hiutaleita grana padanoa tai parmiggiano reggianoa.

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Tunnisteet:  Reseptejä Jälkiruoat Valinta 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add