Oxtail krokettien resepti a la Córdoba, puhdas maku jokaisessa puremassa

Jälkiruoat

Yksi cordovan-häränhaudun valmistuksen eduista on, että syömisen jälkeen on aina riittävästi jäljellä. Luuttomalla liha jäljellä olevista hännän paloista voimme valmistaa monia reseptejä käytettäväksi, kuten nämä tänään tarjoamani herkulliset oxtail-kroketit a la Cordobesa.

Kroketit ovat hunajaisia ​​ja sisällä hyvin nestemäisiä, ja samalla ne muodostuvat hyvin helposti, koska - vaikka tekisitkin besamelin erittäin nestemäiseksi - se sakeutuu paljon sen sisältämän härkätahmakastikkeen kollageenin ansiosta. Valmistaudu täydelliseen menestykseen tällä reseptillä.

Ainekset

6 hengelle
  • Haudutettu häränhäntä (jäänteet) 100 g
  • Sipuli Valinnainen 1
  • Munat krokettien käärimiseen 2
  • Leivänmuruja krokettien käärimiseksi
  • Vehnäjauho 50 g
  • Voi 50 g
  • Täysmaito 750 ml

Kuinka tehdä oxtail-kroketteja Cordovan-tyyliin

Vaikeusaste: Keskitaso
  • Kokonaisaika 50 m
  • Valmistelu 10 m
  • Ruoanlaitto 40 m
  • Levätä 5 h

Jotta tämä resepti olisi ihanteellinen alkupala ystävien illalliselle tai erityiselle alkupalalle, meidän on ensin aloitettava perinteisellä tavalla valmistamamme cordovan-häränhaudun jäännökset, joiden kypsennysaika on noin kaksi tuntia ja keskipitkällä tai painekattilalla, jonka kypsennysaika on noin 30 minuuttia.

Kun häntä on valmis, - ja epäilemättä nauttineet siitä hyvässä ateriassa - teemme nämä kroketit jäämillä. Aloitamme luuttomalla hännän viipaleet ja jauhamalla liha hyvin. Leikkaamme sipulin myös hyvin, jos päätämme käyttää sitä.

Suuressa pannussa laitamme voin lämmittämään ja kun se on sulanut, haudutetaan häränhännän lihan palat, jotta ne murenevat enemmän ja lisäävät jauhot sekoittaen hyvin, kunnes eräänlainen taikina on valmistettu. Jos olemme käyttäneet sipulia, aloitamme salametsästyksen, ja kun se on hyvin pehmeää, jatkamme voi-, liha- ja jauhoprosessia.

Lisäämme maitoa vähitellen, jolloin taikina imee maitoa, ennen kuin lisäämme lisää. Vähitellen saamme béchamelin, jota keitämme noin 30 minuuttia. Kun se on valmis, lisää kaksi ruokalusikallista oxtail-kastiketta ja lisää ne béchamel-kastikkeeseen saadaksesi ylimääräisen maun.

Krokettien muodostamiseksi siirrämme besamelin lähteeseen jäähtymään. Annamme sen levätä jääkaapissa päivästä toiseen tai vähintään 5 tuntia. Muotoilemme ne sitten quenelleiksi ja kääritään ne lyötyllä munalla ja leivänmurulla.

Niiden paistamiseksi on tärkeää, että oliiviöljy on valmis hyvässä lämpötilassa, jotta ne valmistetaan nopeasti. Sinun on käännettävä ne ympäri niin, että ne tehdään tasaisesti, mikä estää niitä avaamasta ja hienoa ja nestemäistä täytettä karkaamasta.

Mitä mukana oxtail-kroketeissa a la Cordobesa

Koska härkätahkaroketit Cordobassa ovat erittäin maukkaita, suosittelen tarjoilemaan niitä ilman kastikkeita tai muita makua peittäviä lisäyksiä. Palvelen heitä rucola-salaatin ja kirsikkatomaattien kanssa kroketin ja salaattihaarukan vaihtamiseksi, mutta jätän sen valintasi mukaan.

5 4 3 2 1 Kiitos! 3 ääntä

Jaa Resepti härkätahkaroketeista a la Cordoba, puhdasta makua jokaisessa puremassa

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Aiheet
  • Alkupalojen reseptit
  • vartaat
  • Kroketit
  • alkupaloja
  • Oxtail
  • Vasikan häntä
  • Viikonloppu välipala

Jaa

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Tunnisteet:  Reseptejä Jälkiruoat Valinta 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add