Mitä ovat vaaleita taikinoita ja mitkä ovat niiden käyttötarkoitukset?

Jälkiruoat

Monet teistä mietivät tämän artikkelin otsikkoa ja ajattelevat: mitä ovat palaneet massat? Monet muut saattavat tietää sen, mutta mietit: mitkä ovat sen käyttötavat? Lopuksi on olemassa muutama, joka tietää, mikä vaaleita taikinaa on ja mitkä ovat sen sovellukset.

Jälkimmäiseen on mahdollista, että tämänpäiväinen kirjoitukseni ei auta paljoakaan, mutta kehotan teitä lopettamaan sen lukemisen, koska aiheesta on aina hyvä arvostelu. Lisäksi olen varma, että voit lisätä yksityiskohtia ja selvennyksiä alla annettuihin palaneita taikinoita ja niiden käyttötapoja koskeviin tietoihin. Toivon voivani auttaa sinua tuntemaan itsesi hieman viisaammaksi lukiessasi poltetusta taikinasta ja sen käytöstä.

Mitä ovat palaneet massat?

Sanoi näin ja ilman ruoanlaittoon tarvittavaa akateemista vähimmäisperustaa (ei ilman tietoa niistä), se saattaa kuulostaa kiinalaiselta sinulle, mutta huomaat kuinka se ei ole. Vaalennetut taikinat ovat pääasiassa leivonnaisten valmistuksessa käytettyjä taikinoita lisäämällä jauhoja kiehuvan veden ja suolan ja rasvan seokseen. Siksi "palanut". Tämä seos täydennetään lisäämällä muna tietyssä suhteessa.

Asia on varmasti alkanut kuulostaa sinulle tutummalta ja että tätä kuorrutettua taikinaa käytetään kaikkien makeiden ja suolaisimpien kakkujen, kuten voileipien, petisusten, tuulitakien jne., Valmistukseen. . Sen valmistelu on yksinkertaista, mutta prosessi vaatii jatkuvuutta, toisin sanoen aloitettua prosessia ei pidä lopettaa, jos haluamme saavuttaa optimaaliset tulokset. Joten sen kanssa on mentävä koko matkalle.

Vaalennetut taikinat voidaan paistaa tai paistaa. Käytettävästä viimeistelytekniikasta riippuen kutsumme sitä choux-leivonnaiseksi, jos kypsennämme sitä uunissa, tai fritteripastaksi, jos paistamme sitä runsaassa öljyssä.

Viimeistelytekniikasta riippumatta itse taikinan valmistus on sama molemmille vaahdotetuille taikinoille: kiehauta vesi suolan ja valitun rasvan kanssa (se voi olla öljyä, voita, rasvaa tai jonkin muun lisätään seulotut jauhot kerralla, sekoitetaan leikkausliikkeillä ja sisällytetään lämmöltä pois munat, kunnes saavutetaan haluttu koostumus (paksumpi choux-leivonnaisille kuin munkkeille), jotta täytät leivonnaisen pussin sillä .

Käyttää vaaleita taikinaa

Choux-leivonnaiset

Choux-leivonnaiset ovat paksuja ja niiden valmistamiseen tarvitsemme leivinpellin, joka on vuorattu pergamenttipaperilla, jolle "heittää" halutun kokoiset ja muotoiset taikinat. Kuten edellä mainittiin, paistaminen uunissa korkeassa lämpötilassa, joka on 200–220 ºC, niin kauan kuin se tarvitaan kultaisen sävyn ja raikkaan ulkopinnan saamiseksi.

Paistaminen tapahtuu avoimella vedolla. Meidän kaltaisissamme kotitekoisissa uuneissa tämä saavutetaan jättämällä uunin ovi hieman auki. Laitoin taitetun keittiöpyyhkeen saadaksesi sen. Kun otat kuppikakut uunista, on tärkeää pitää ne poissa kylmästä vedosta, koska ne voivat pilata ne.

Muoto ja koko, jonka annamme choux-leivonnaisille, samoin kuin sen viimeistely, toisin sanoen sillä, mitä täytämme ja kylpeemme, tekee eron joidenkin cupcakesin ja muiden välillä:

  • Voileivät ja herttuatarit, muodoltaan pyöreät ja yleensä täynnä kermavaahtoa ja siroteltu tomusokerilla.
  • Eclairit ja salamat. He ovat perinteisimpien leivonnaisten näyteikkunoiden kuninkaat. Ne ovat pitkänomaisia, ja ne on yleensä täytetty leivonnaiskerma, kahvikerma tai suklaakerma ja peitetty lasilla täytteen mukaan.
  • Tikkuja, niillä on myös pitkänomainen muoto, mutta ne ovat suurempia kuin edelliset ja niiden päät ovat erilaisia. Katalonian kepit on maalattu lyötyllä kananmunalla ja ripoteltu mantelijyvillä ennen paistamista ja täytetty kermavaahdolla, tryffelillä jne. Jaakobin kepit ovat täynnä runsaalla määrällä makeutettua kermavaahtoa, joka on vedetty kiharaisella suuttimella ja joka on viimeistelty karamellisoimalla niiden pinta ja ripottelemalla kehrättyä munaa.
  • Kruunut ja munkkeja, pyöreät ja reiän keskellä. Sen halkaisija, täyte ja kylpy synnyttävät erilaisia ​​tyyppejä, joista erottuvat esimerkiksi rosco-leijonat.

Choux-leivonnaiset, kerran paistettu ja karkaistu, myöntävät pakastamisen erittäin hyvillä tuloksilla.Jos uskallamme tehdä sen, voimme aina lisätä määriä ajatuksella pakastaa osa ja saada se valmiiksi sulattamaan, täyttämään ja uimaan toisessa tilanteessa. Säästämme aikaa ja vaivaa.

Donitsi taikina

Frittereiden taikina on juoksevampaa kuin edellinen, mikä saavutetaan lisäämällä munien määrää reseptissä. Leivonnaisen laukun mukana tulee olla sileä, iso (numero 24, 30 tai 32) ja metallinen suutin. Jälkimmäinen on erittäin tärkeä, koska tuomme sen hyvin lähelle lämpöä ja muovisuutin, vaikka se olisi oikean muotoinen ja kokoinen, voi deformoitua tai sulaa.

Paistaminen tapahtuu suuressa paistinpannussa, jossa on runsaasti kuumaa öljyä, välillä 160 - 180 ºC. Pienen voidellun veitsen tulisi olla kätevä leikata taikinan annokset pudotettavaksi pannulle. On vähän hankalaa käsitellä putkipussia, veistä, paistinpannua ja ura-lusikkaa samanaikaisesti, mutta pienellä kärsivällisyydellä ja harjoittelulla saat sen nopeasti kiinni.

Frittit tulisi tyhjentää, kun ne on paistettu ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Annamme näiden aikojen hyväksi aikaa jäähtyä ennen niiden täyttämistä. Ainoa leivonnainen tuote, joka on saatu tästä taikinasta, on tuulikeitin, jonka ainoat vaihtoehdot tulevat käyttämästämme täytetyypistä: enkelihius, leivonnaiset kerma jne Ne kaikki päätyvät tomusokeriin.

Fritteleiden taikina ei salli jäädyttämistä, joten kaikki, jota ei käytetä sen valmistushetkellä, on hävitettävä.

Ja kaiken tämän tarvikkeen ja niin paljon teorian jälkeen mietit, miksi en anna tarkkoja reseptejä näille massoille. No, hyvin yksinkertainen, varaan sen tulevaa merkintää varten, jolla toivottavasti avaat teissä halun aloittaa omien vaalennettujen taikiniesi valmistaminen. Kauan ei tule, joten nähdään pian!

Images I Ruoka-ajattelijat Flickrissä
Suoraan Paladar I -peliin Kuinka tehdä tuulen särkyä
Suoraan Palate I Cream -tikkuihin. Resepti

Jaa mitä ovat vaaleita taikinoita ja mitä niitä käytetään?

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Aiheet
  • Ainekset ja ruoka
  • Gastronominen kulttuuri
  • Munat
  • Jauhot
  • massat
  • choux-leivonnaiset
  • fritters

Jaa

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Tunnisteet:  Jälkiruoat Valinta Reseptejä 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add