13 ravintolaa, joissa voit syödä hyvää paistettua emäsikaa

Jälkiruoat

Jos pidät lihasta, suusi kastuu varmasti hyvän paistetun emäsian tai tostónin silmissä. Sitä valmistetaan koko maantieteellisen alueemme ajan, mutta erityisesti Kastillassa, etenkin Segoviassa tai Arévalossa, vaikka se on suosittu myös Madridissa, joissakin La Manchan ja Aragonin kaupungeissa. Niille teistä, jotka ovat laiskoja valmistamaan sitä kotona, näytämme sinulle 11 ravintolaa, joissa voit syödä hyvää paistettua emäsikaa.

Porsaat ovat imettäviä eläimiä, joiden paino on 21 päivää ja paino 3-5 kg. Perinteinen tapa on keittää ne voilla ja suolalla puuuunissa (tammi- tai tammipuulla), koska se antaa paistille ihanteellisen kosteuspisteen, joka on järjestetty savipatoihin ja tarjoillaan kuumana, kuoren herkullisen rapeaksi. Tietenkin hyvän punaviinin mukana.

1. Mesón Cándido

Segovian vesijohdon juurella on tämä historiallinen laitos, joka syntyi 1800-luvun lopulla. Candido oli hänen sukupolvensa myyttinen hahmo, joka omisti elämänsä hotelliliiketoiminnalle. Hän tarjosi imettäville sioilleen, että hän aloitti lautasen reunalla, maailmankuululla seremonialla kuninkaallisella luvalla, joka päättyi hyvän voiton toiveeseen ja levyn, jolla leikkaus oli tehty maahan, laukaiseminen. Nykyään hänen poikansa Alberto Cándido, jolla on Mesoneron kaupunginjohtaja de Castilla, jatkaa tätä perinnettä.

Tämän ravintolan maine tunnustetaan kansainvälisesti. Kuninkaat, keisarit, aateliston jäsenet, valtionpäämiehet, poliitikot, suurlähettiläät, Nobelin palkinnonsaajat, kirjailijat, runoilijat ja kaikenlaiset taiteilijat ovat allekirjoittaneet kultakirjansa, mikä on arvokas bibliografinen kokoelma.

Mesón Cándido
Plaza Azoguejo, 5
Segovia

2. Coque-ravintola

Coque oli Álvaro Huertasin, joka oli kolmen Sandoval-veljen isoisä, alias, joka on vastuussa tästä kolmen sukupolven vanhasta gastronomisesta projektista, joka sijaitsee 20 kilometrin päässä Madridin keskustasta, Humanes de Madridissa. Heidän tammipuuta lakatut emosikansa ovat heidän mielestään heidän ruokalistansa paras ruokalaji yli kuusikymmentä vuotta, rapealla ihollaan, maustetulla luumusoseella ja paahdetuilla persikoilla.

Coque-ravintola
Francisco Encinas -katu 8
Humanes de Madrid (Madrid)

3. Ravintola Mesón José María

Segovialaisten kulttuuri- ja gastronomiseksi perinnöksi pidettävä emäsika on tämän ravintolan tähtiruoka. Tämän laitoksen omistaja on kehittänyt tilat, jotka ovat ensimmäinen kokeiluhanke, joka on olemassa Espanjassa ja joka on tarkoitettu yksinomaan porsaiden hankkimiseen. Tämä on ainoa tapa taata valmistetun emäsian alkuperä, rotu ja perhe sekä sen ikä, joka ei saisi ylittää kolmea viikkoa.

Paahdettu emäsika on tuore uunista ja viipaloitu tai veistetty lautasella vieraiden läsnä ollessa. Tämä teko on rituaali, jolla näytetään oikea ruoanlaitto ja sen arkuus. Sen mehu rasvataan ja maustetaan suolalla, sitten tarjoillaan erikseen kuumassa kattilassa.

José María -ravintola
Cronista Lecea -katu 11
Segovia

4. Las Cabañas -ravintola

Tämä ravintola perustettiin vuonna 1885, kun rouva Leandra avasi vaatimattoman majatalon Peñaranda de Bracamonteen, jossa kauppiaat ja muleteerit pysähtyivät matkan varrella nauttimaan lasillisesta brandyä. Kuusikymmentäluvulla siitä tuli ravintola, joka alkoi erottua puu-uunissa paistetusta emosikastaan.

Tällä hetkellä tätä ravintolaa ylläpitävät perustajansa lastenlastenlapset, ja sitä on laajennettu hotellilla, jossa on 20 huonetta ja paikka, jossa järjestetään jopa 500 hengen häät. Sen ruokalista yhdistää perinteisen keittiön parhaat puolet modernin keittiön innovaatioihin, ja sen tähtiruoka on emäsian resepti, joka paistetaan neljä tuntia tammipuuhun, veden ja suolan kanssa, jolloin saadaan pala rapeilla iholla ja silkkisellä lihalla, joka sulaa suussa ja kutsuu sinut toistamaan pureman uudestaan ​​ja uudestaan.

5. Can Tronca -ravintola

Hänen työstään Die BalearenArkkiherttua Luis Salvador kertoo, että paistettu emäsika oli arvostetuin ruokalaji Mallorcan keittiössä 1800-luvun viimeisellä kolmanneksella. Tämä ruokalaji ei voinut puuttua Palman ylempien luokkien pöydästä jouluna ja uutena vuotena. Kuten nyt, aromillisimpana pidetty osa oli iho, hyvin paahdettu niin, että se oli erittäin raikas.

Ero imettävän sian ja imettävän sian välillä on painossa, 3–5 kilon välillä, emäsian paino on hieman enemmän. Mallorcalla tämä ruokalaji on klassikko ja sitä kulutetaan suurissa tilaisuuksissa, kuten häät tai erikoisjuhlat. Can Tronca on mallorcalaiseen ruokaan erikoistunut laitos, jossa tarjoillaan suljettu menu ja imevä sika on yksi sen erikoisuuksista.

Can Tronca -ravintola
Carrer de Palma, 1
Sant Joan (Mallorca)

6. Caserón de Araceli

El Caserón de Araceli sijaitsee 1500-luvun kastilialaisessa kartanossa, vaikuttavassa rakennuksessa Madridin San Agustín del Guadalixin keskustassa, joka suuresta koostaan ​​huolimatta tarjoaa onnistuneen sisustuksensa ansiosta lämmin ja intiimi ilmapiiri. Siinä on erilaisia ​​tiloja, jotka sopeutuvat helposti ruokailijoiden lukumäärään.

Suuri tammi-puulämmitteinen uuni saavuttaa hitaasti paistojen tarkan pisteen, jolloin saadaan teräviä, kultaisia ​​porsaita. Jos sinulla on mahdollisuus käydä siellä, 14. tammikuuta - 12. maaliskuuta välisenä aikana La Matanzan gastronomisten päivien 20. painos järjestetään tässä laitoksessa.

Caserón de Araceli
Olivar-katu 8
San Agustín del Guadalix (Madrid)

7. Casa Juaneca

Casa Juaneca -ravintola avasi ovensa vuonna 1967 baarina hostellin kanssa. Sen ravintola avattiin vuonna 1995, ja sen ruokalista korostaa emosikoja, jotka tulevat pöydälle raikkaan ihon ja täydellisen neulomisen kanssa, vaikka sen keittiölle on tyypillistä raaka-aineiden laatu, huolellinen valmistelu ja hieno esittely.

Restauratorien perheelle on annettu lukuisia palkintoja ja tunnustuksia sekä heidän luonaan vierailevien henkilöiden lukumäärä: urheilijat, härkätaistelijat, näyttelijät jne.

Juanecan talo
Calle de Lucio Benito, 3
San Agustín del Guadalix (Madrid)

8. Asador Cristóbal

Asador Cristobalissa, joka on perustettu vuonna 1967 ja joka on edelläkävijä Madridin puulämmitteisessä uunissa, paistettu emäsika valmistetaan käsityöläisuunissaan adobeista, savesta ja oljista, ja ruokitaan tammen polttopuilla, kuten vanha tapa sanelee. Sen omistaja ja grillimestari Cristóbal osoittaa gastronomian kautta rakkautensa maasi, Segovian, suhteen.

Cristobal Grilli
Calle Pinos Alta, 23
Madrid

9. Perelan talo

Vaikka Murciassa ei ole grilliperinteitä kuten Kastillan alueella, Casa Perela on vanhanaikainen kastilialainen grilli. Se perustettiin vuonna 2002, ja sen maine kertoo sitoutumisestaan ​​laadukkaisiin raaka-aineisiin ja kausituotteisiin sekä Murciasta että Castilla y Oviedosta.

Tässä laitoksessa on kaksi toimitilaa, taverna ja vastapäätä grilli. Sen lippulaivatuote on klassinen puulämmitteinen paistettu imevä sika. Jos asut tai vierailet Murciassa, et voi lopettaa käyntiä tässä ravintolassa. Muuten, voit tavata jonkun kuuluisan, koska he ovat säännöllisiä vierailijoita sekä härkätaistelijoille että jalkapalloilijoille.

Perela-talo
Ruipérez-katu 6
Murcia

10. Botín-ravintola

Botín-ravintolasta puhutaan Madridin historiasta, koska on olemassa todisteita sen olemassaolosta vuodesta 1590 lähtien ja nykyään edelleen käytössä olevan puuuunin rakentamisesta vuonna 1725. Siksi ei ole yllättävää, että Guinnessin kirja Records, vuoden 1987 painoksessaan, nimittää Botínin maailman vanhimmaksi ravintolaksi.

Madridin eteläosassa, etuoikeutetussa ympäristössä, on tehty valtavia ponnisteluja, jotta sen alkuperäinen ulkonäkö ei muutu. Botínin erikoisuus on kastilialainen keittiö ja tarkemmin sanottuna paistettu emäsika, joka saapuu Segoviasta kolmesta neljään kertaa viikossa. Kun resepti siirtyy isältä pojalle niin monien sukupolvien ajan, se on tarkoitettu jollekin.

Botín-ravintola
Cuchilleros-katu 17
Madrid

11. Karhu ja mansikkapuu

Vuonna 1977 veljet Santiago ja Ramón Rivas García avasivat pienen ravintolan Peñaranda de Bracamonte, jossa he panivat käytännössä kaiken oppimansa työskentelemään Baskimaassa ja eri Kastilia ja Leónin maakunnissa. Hänen uraansa on useita kertoja palkittu maakunnallisilla ja itsenäisillä tunnustuksilla Castilla y Leónin yhteisössä, eri kansallisten ravintoloitsijoiden ja grillien yhdistysten toimesta, ja jotkut hänen ruokistaan ​​on palkittu miellyttävästi Junta de Castilla y Leónin virallisissa kilpailuissa. .

El Oso y el Madroñossa voit maistella tammiuunissa paahdetun tostónin lisäksi paikallista ruokaa, aitoja kastilialaisia ​​ruokia sekä innovatiivisia ja avantgarde-ruokia.

Karhu ja mansikkapuu
Av. De Salamanca, 6
Peñaranda de Bracamonte (Salamanca)

12. Yantar de la Ribera

El Yantar de la Ribera on yksi Barcelonan parhaista ravintoloista syömään aitoa kastilialaista ruokaa ja pestä se hyvällä viinillä. Lihat valmistetaan perinteisessä uunissa, kuten perinne määrää, mikä antaa heille hienon maun. Tämä huone sijaitsee keskellä ruokasalia, ja se antaa sisustukselle ilmaa kastilialaisesta majatalosta. Imetyssika on yksi sen tähtiruokista.

Yantar de la Ribera
Carrer de Roger de Flor, 114
Barcelona

13. Asador de Aranda

Vaikka tällä hetkellä niitä löytyy melkein koko maantieteellisestä alueestamme, Palomero-perhe avasi ensimmäisen Asador de Arandan vuonna 1983 Madridin Plaza de Castillalla. Siitä lähtien sen puu-uuni on palanut päivittäin ilahduttamaan vieraitaan.

Sen menestys riippuu kolmesta asiasta: laadukkaasta raaka-aineesta, uunista, joka on valmistettu vain Adobe- ja oljilla ja jossa on poltettava vain tammipuuta, ja lopuksi päällikön Asadorin hyvästä työstä, joka pystyy yksinkertaiseen näkymä paahtoajan hallitsemisesta.

Asador de Aranda
Plaza Castilla, 3
Madrid

Valokuvaus | Flickr
Suoraan Paladariin Espanjan parhaat kroketit syödään näissä 11 paikassa
Suoraan Paladariin Tutustu Pariisin 11 tunnetuimpaan leipomoon

Jaa 13 ravintolaa, joissa voit syödä hyvää paistettua emäsikaa

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Aiheet
  • Ravintolat
  • Uuni
  • puuuuni
  • paisti
  • Sika
  • ravintola

Jaa

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Tunnisteet:  Valinta Jälkiruoat Reseptejä 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add