Hyväksy ruijanpallas inkiväärin ja kardemummun aromilla, luumu chutneyllä. Resepti

Jälkiruoat

Confit-kulinaarinen tekniikka koostuu keittotavasta, jossa ruoka kypsennetään rasvassa, runsaasti ja hyvin alhaisessa lämpötilassa.Joitakin yleisimpiä karkkeja ovat imevä sika, hanhi, hanhi, turska, valkosipuli, perunat, tomaatit ... Tämä ruijanpallaksen resepti sopii inkiväärin ja kardemummun aromiin, luumu-chutneyn lisäksi kaloille ripaus erinomainen maku ja rakenne.

Ainekset kahdelle: 400 g ruijanpallasfileetä, 300 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä, 1 pala inkiväärijuuria, 1 kanelipuikko ja 6 kardemummua. Chutneylle: 500 grammaa punaisia ​​luumuja, 1 iso sipuli, ½ tl suolaa, 100 ml omenaviinietikkaa, 1 tl juuri raastettua muskottipähkinää, 1 rkl viljasinappia ja 100 g ruskeaa sokeria.

Valmistelu: Aloitamme tekemällä chutney, pesemällä luumut, leikkaamalla ne kahtia ja kuoppaamalla. Laitamme ne vuoka, hienoksi hienonnettu sipuli ja etikka. Sekoita hyvin ja keitä 40 minuuttia, ensin korkealla lämmöllä, laskemalla se myöhemmin, kun se saavuttaa kiehumispisteen. Varmista aina, että se ei pala ja sekoita sakeutumisen aikana.

Sen jälkeen lisätään jauhettu sinappi, muskottipähkinä, suola ja sokeri sekoittaen hyvin. Jatkamme keittämistä vielä 15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti ja poistamalla lämmöltä. Sen tulisi olla tumma, paksu ja katkeran makea. Jäähtyessään se saa paksumman sakeuden.

Kalan sovittamiseksi kuumennamme öljyä matalalla lämmöllä korkeassa kattilassa. Lisätään kuorittu ja viipaloitu inkiväärijuuri sekä kanelitanko ja aiemmin lyötyt kardemumma marjat, jotta siemenet antavat arominsa. Anna öljyn imeytyä kaikkiin aromeihin 20 minuutin ajan aina hyvin matalalla lämmöllä. Poista lämmöltä ja lisää 5 cm leveiksi paloiksi leikatut ruijanfileet. Kala kypsyy kuumassa öljyssä 8-10 minuuttia.

Erityisesti en yleensä suolaa kalaa, koska sillä on suuri suolapitoisuus luonnollisella tavalla, mutta jos löydämme sen miedoksi, voimme suolata sen hieman ennen kuin sekoitamme sen. Inkiväärillä, kanelilla ja kardemummulla maustettua öljyä, jota käytetään ruijanpallaan, voidaan käyttää, kun se on suodatettu ja puhdistettu lepoista, salaattien pukeutumiseen tai vinaigrettien valmistamiseen.

Poista kala öljystä ja tarjoile kuumana, ripotellen pienellä tandoori masalalla ja mukana luumututnessa.

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Tunnisteet:  Jälkiruoat Reseptejä Valinta 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add