Raa'an ruoanlaiton opas ja historia: kuinka tartare, sashimi, carpaccio tai majoneesi eroavat toisistaan

Jälkiruoat

Usein sanotaan, että keittiö ilmestyi, kun ihmiskunta keksi tulen. Varmasti yksi ensimmäisistä sovelluksistamme, jonka esi-isämme antoivat tälle ratkaisevalle keksinnölle, oli ruoan lämmittäminen: tämä mahdollisti sen ominaisuuksien muuttamisen, ruoansulatuksen helpottamisen ja jopa sellaisten asioiden tekemisen, jotka olivat aiemmin syötäviä.

Mutta vaikka tuli oli ratkaiseva ruoanlaiton kehityksessä, totuus on, että hominidit oppivat jotain ruoanlaitosta aiemmin: silloin kun ensimmäinen Homo Habilis (joka siihen asti oli vain syönyt, ilman ruokaa) keksi leikkaustyökalun, joka helpotti syömisen syömistä.

Kuten Ferran Adrià selittää hyvin kirjassa Mikä on ruoanlaitto, raaka ruoanlaitto oli ensimmäinen ruoanlaittotekniikka, joka on seurannut ihmiskuntaa koko historiansa ajan ja kehittynyt eri tavalla ympäri maailmaa.

Raaka ruoanlaitto on myös ruoanlaitto

Monesti sanomme, että ruoka on "raaka", kun sitä ei ole kuumennettu, mutta totuus on, että jotkut kylmät tekniikat, kuten suolaus, marinointi tai peittaus, tekevät myös kemiallisia tai kemiallisia-biologisia muutoksia elintarvikkeissa.

Tästä syystä elintarvikkeet, kuten ceviche tai sardellit etikassa, eivät ole "raakoja" elintarvikkeita, koska tapahtuu muutos, joka joskus muuttaa ruoan ominaisuuksia jopa enemmän kuin lämmön käyttö.

"Jos puhumme raakista mutta keitetyistä valmisteista, se johtuu siitä, että käytetyt tuotteet on fyysisesti muunnettu ja valmistettu muulla tavoin kuin lämmön levittämisellä tai mikro-organismien tai entsyymien läsnäololla", Adrià selittää kirjassaan. "Tämä ei tarkoita, että tuote ei ole kypsennetty, koska on olemassa tuotantotekniikoita, jotka eivät yritä aiheuttaa kypsymistä ja jotka eivät muuta tuotteen kemiallisia ominaisuuksia, esimerkiksi tomaattisalaatin tai sashimi”.

Kalan ominaisuudet eivät välttämättä muutu leikattaessa, mutta tapa, jolla koemme sen ruokailijana, on epäilemättä hyvin erilainen: ei ole sama ottaa purra raakaa kalaa kuin leikata se ohuiksi viipaleiksi. Muutos on vähäinen, mutta välttämätön.

Ja se on muinainen tekniikka, jonka voimme löytää koko ruoanlaittohistorian ajan. Voisimme ajatella, että astiat pitävät tartar-pihvi Ne ovat jonkin verran moderneja, mutta hyvin samanlaisia ​​yksityiskohtia on dokumentoitu satojen vuosien ajan.

Marco Polo kuvasi jo 12-luvulla, kuten voit lukea hänen matkakirjastaan, suosittu tapa syödä lihaa, jota heillä oli Caragianin maakunnassa - joka uskotaan nykyään olevan Dalin maakunta lounaaseen Kiinasta, joka oli osa Mongolien valtakuntaa. Legendaarinen tutkija selittää siellä: "Alkuperäiskansat syövät raakaa lihaa, kanoja, oinasta ja puhvelia. Köyhät käyvät lihakaupassa, he ottavat raakamaksan, kun se roikkuu eläimestä, leikkaavat sen pieniksi paloiksi syömällä ne valkosipulikastikkeen kanssa. Ja niin he syövät muita lihoja. Ja aateliset syövät myös raakaa lihaa, mutta he tekevät sen pilkkoa ja valmistavat valkosipulikastikkeella ja mausteilla ja syövät sen nautinnolla, kuten me teemme keitetyn lihan.

Tunnisteet:  Reseptejä Valinta Jälkiruoat 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add