Pullotusaika modernissa viininvalmistuksessa

Jälkiruoat


Riojalle eräänä päivänä asettamamme ohjeet ovat täysin ekstrapoloituja muille viininviljelyalueille. Viininvalmistuksessa on nykyaikaisempi suuntaus, jossa hedelmien vaikutus on etusijalla puun esiintymiseen viinissä.

Yksi asioista, joista pidän vähiten tässä uudessa modernissa linjassa, on se, että se rikkoo ikääntymiseen perustuvaa klassista viiniluokitusta (Crianza, Reserva, Gran Reserva) ja vetoaa siihen, että viinin ikääntymisajat määräytyvät materiaalin ominaisuuksien mukaan. raaka (viini) ja siksi vaihteleva eikä jäykkä vakioparametri.

Mutta he unohtavat, että implisiittisesti, tynnyrin ikääntymisaikoihin, klassinen luokitus kiinnitti huomiota myös siihen aikaan, jonka viini joutui kypsymään itse pullon kellarissa, mikä on myös välttämätöntä, jotta viini saavuttaa optimaalisen ikääntymishetken. kulutus. Nykyaikaiset viinitilat jättävät kokonaan huomiotta nämä pullon ajat, ja ne saatetaan myyntiin heti pullotuksen jälkeen ja siirretään asiakkaalle pullon viinin välttämätön kypsymisaika.

Siten he välttävät ponnisteluja viininvalmistuksessa ja voivat keskittyä seuraavan sadon valmisteluun, mikä on vaatinut tilaa, koska ne minimoivat kustannukset välttämällä varastointia ja nopeuttavat myyntituloja.

Viininvalmistamolle tarkoitetun pullon kypsymisen välttäminen on kätevää ja taloudellista, mutta viinin ostavalle asiakkaalle se voi olla päänsärky, varsinkin jos hänellä ei ole asianmukaista tietoa kyseisestä tuotemerkistä tai hänellä ei ole tarvittavaa kärsivällisyyttä. .

On totta, että nykyinen viinilinja esittelee lyhyempiä takkeja myös viinejä, joilla on lyhyempi käyttöikä ja optimaalinen kulutusmäärä nopeammin, kun ne on vapautettu markkinoille. Silti on melko tavallista avata pullo viiniä ja huomata, että se ei ole vielä (ihanteellisissa) juomisolosuhteissa.

Kuva l Edoardotacconi
Suoraan Palate l Classic Rioja vastaan ​​Modern Rioja
Suoraan kitalaelle l Viinin hinta ravintolassa

Jaa ikääntymisaika pullossa modernissa viininvalmistuksessa

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Aiheet
  • Enologia
  • Tuli
  • kellari
  • Viini

Jaa

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Tunnisteet:  Valinta Reseptejä Jälkiruoat 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add