Syöminen turvallisesti ja terveellisesti Beatriz Roblesin mukaan: "Keittiössä on enemmän taudinaiheuttajia kuin wc: ssä"

Jälkiruoat

Beatriz Roblesin (León, 1981) numero on aarre kaikkien toimittajien asialistalla. Riippumatta siitä, mikä sotku sinulla on, hän on aina valmis ratkaisemaan kaikki tiedotusvälineiden huolet elintarvikkeiden turvallisuudesta tai ravinnosta nopeasti ja tiukasti. Ei ole yllättävää, että se on yhä yleisempää televisiossa, radiossa ja painetussa mediassa, kuten Suoraan makuun, jotka käyvät hänen luonaan usein.

Tästä intensiivisestä levitystyöstä syntyi Eat Safe Eating Everything (Planet), käytännön opas, jossa Robles selittää yleisimmät keittiössä tekemämme virheet elintarviketurvallisuuden suhteen. Virheet ovat valitettavasti edelleen hyvin yleisiä, joiden seuraukset ovat yleensä ärsyttävä ripuli, mutta voivat johtaa paljon monimutkaisempiin tilanteisiin.

Robles itse kiinnostui tästä asiasta kärsinyt salmonelloosista, joka on yksi yleisimmistä ruokamyrkytyksistä, mikä voi johtaa vakaviin terveysongelmiin: "Aloin miettiä, kuinka ruokalla voi olla niin huono aika."

Sitten tulivat tieteen ja tekniikan sekä elintarvikkeiden ja ihmisten ravitsemuksen ja dietetiikan tutkimukset, urat, jotka ovat muuttaneet levittäjän eräänlaiseksi elintarviketurvan kynsiksi. Ja nähdäksesi, kuka kutsuu häntä nyt raskaksi toistamaan ad nauseamia esimerkiksi kätesi pesun tärkeydestä.

"Kuten kaikessa, meillä on taipumus yliarvioida asioita, joiden uskomme tekevämme hyvin, ja aliarvioida asioita, joita teemme väärin", Robles selittää. ”Se on harhaa hyvin yleisessä käsityksessämme. Mutta on totta, että minimoimme tärkeimpien ohjeiden, kuten käsinpesun, merkityksen ilmeisenä. Mutta se on elintärkeää. Jos meillä ei ole puhtaita käsiä, niin kaikki, mitä elintarviketeollisuus on aiemmin tehnyt turvallisen ruoan saamiseksi, pilaa lopullisen linkin, joka me olemme. Ei ole väliä mitä teemme jälkeenpäin ”.

Näkymätön mutta tärkeä tehtävä

Lääkärit ovat varoittaneet käsinpesun tärkeydestä vuosisatojen ajan, mutta näyttää siltä, ​​että pandemian vuoksi olemme pudonneet kakun kuorrutuksesta. Eikä ole mitään haittaa, joka ei tule hyväksi.

"Jos ruokakriisejä ei tapahdu, se johtuu siitä, että nämä valvonta- ja sanktiomekanismit ovat olemassa"

"Tämän kriisin aikana näyttää siltä, ​​että olemme ymmärtäneet, että on jotain, jota kutsutaan elintarviketurvaksi: jonkun on tehtävä jotain, jotta ruoka pääsee meihin turvallisesti", Robes selittää. "Jos ei ole elintarvikekriisejä, se johtuu siitä, että nämä valvonta- ja sanktiomekanismit ovat olemassa, sekä lainsäädäntötasolla että teollisuuden sisällä."

Mekanismit, jotka valitettavasti eivät aina toimi. Näyttää siltä, ​​että on kulunut ikuisuus, mutta on vielä muutama viikko ensimmäiseen vuosipäivään, joka oli Espanjan suurin ruokakriisi surullisen rapsiöljyn jälkeen: Listerian saastuttaman silputun lihan tapaus.

"Meidän on ajatteltava, että Listerian tapaus oli poikkeus ja että kaikilla aloilla on merirosvoja, jotka asettavat etusijalle oman edunsa terveyden sijasta", selittää levittäjä. "Mitä enemmän yksityiskohtia tiedämme tästä tapauksesta, sitä selvempi on, että he ovat olleet todellisia rikollisia suhteessa elintarviketurvallisuuteen ja kansanterveyteen."

Syö turvallisesti syömällä kaikkea: opas turvalliseen ruokailuun ja yleisten keittiössä tekemiemme virheiden välttämiseen (tietokirjallisuus)

Tänään Amazonissa hintaan 17,00 € PVP El Corte Inglésissä 17,00 €

Silputun lihan tapaus nosti väestön tietoon ongelman, joka oli ollut asiantuntijoiden pöydässä jo jonkin aikaa: lisääntynyt listerioositapausten määrä, yksi vakavimmista ruokamyrkytyksistä.

"Listeria vaikuttaa tiettyihin riskiryhmiin, lähinnä raskaana oleviin naisiin, sikiöön ja vanhuksiin kohdistuvien seurausten vuoksi", Robles selittää. "Koska meillä on vanhempi väestö, on todennäköistä, että tapauksia on enemmän. Ja muita hypoteeseja on, että kulutamme enemmän elintarvikkeita kuin mitä kutsumme "valmiiksi syötäviksi", jotka voivat olla enemmän vaarassa. Listeria kasvaa jäähdytyslämpötiloissa, ja suuremmat riskit ovat syötäväksi kelpaamattomia elintarvikkeita, joita ei sitten lämpökäsitellä ”.

Lämpötila on tärkein

Vaikka onneksi elintarviketurvallisuustoimenpiteiden havainnointi on parantunut ketjun kaikissa osissa, on olemassa tiettyjä - kenties mainitsemamme väärän turvallisuuden tunteen synnyttämiä - suuntauksia, jotka aiheuttavat uusia ongelmia.

Matalan lämpötilan ruoanlaitto ja raakakeitto ovat saaneet meidät unohtamaan yhden elintarviketurvallisuuden perussäännöistä, ja se on ruoanlaittamisen merkitys taudinaiheuttajien poistamiseksi.

"Yksi suurimmista epäonnistumisistamme on antaa ruoan jäähtyä huoneenlämpötilaan", Robles selittää

"Löydämme reseptejä, joissa ehdotetaan kypsentämistä 40 asteessa ja kaikki alle 60 ° C: n lämpötilat ovat riskilämpötiloja", Robles selittää. "On muitakin, kuten raakasta lihasta valmistettujen sushien, tartarien ja carpaccioiden käyttö, ja jos hygieniakäytäntöjä ei maksimoida, ne ovat riskiruokia, eikä niitä tule koskaan tarjota heikossa asemassa olevalle väestölle: lapsille, vanhuksille, raskaana oleville tai immuunivajeille". .

Mutta kuten Robles huomauttaa, tämän tyyppisellä tekniikalla ei ole tarpeen uskaltaa tehdä riskialtista käyttäytymistä, jossa useimmat meistä sitoutuvat melkein tajuamatta: ”Yksi suurimmista epäonnistumisistamme on antaa ruoan jäähtyä huoneenlämpötilaan. Tämä, jota teemme säännöllisesti, helpottaa organismien lisääntymistä. Se on hyvin tyypillinen virhe. Jäähdytystä tarvitsevat elintarvikkeet eivät yleensä saa kestää yli kahta tuntia huoneenlämmössä tai korkeintaan yhtä tuntia lämpiminä kuukausina.

Tunnisteet:  Valinta Jälkiruoat Reseptejä 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add