Cascajares, jotain muutakin kuin kaponit

Jälkiruoat

Kun joku puhuu minulle Cascajaresista, ajattelen väistämättä elämässäni aikaa, joka on jo kauan mennyt. Aika, joka alkoi ja myös päättyi, ennen kuin aloitin yhteistyön En Directo al Paladarilla, mutta erittäin mielenkiintoinen aika ja josta minulla on paremmat muistot kuin pahemmat.

Tuolloin hän oli vastuussa gastronomisesta keskuksesta. Myimme gourmet-tuotteita, juustoja, makkaroita, viinejä, säilykkeitä, makeisia, teetä, kahvia jne. Tuhannet asiat. Meillä oli myös makualue, jossa tarjoilimme helposti valmistettavia tuotteita, melkein kaikki oli viides valikoima ja näiden joukossa oli joitain Cascajaresista.

Olemme jo puhuneet kanssasi toisinaan neljännen ja viidennen luokan elintarvikkeista. Tiedät siis jo, että nämä ovat valmiita ruokia tai ruokia, joiden viimeistelyyn on jäljellä yksi tai kaksi vaihetta ja pystyt viemään ne pöydälle. Joskus sinun on vain liitettävä eri osia, toisissa viidennen sarjan osat on lämmitettävä ja pinnoitettava.

Tuotantolinja Cascajaresissa

Niille teistä, jotka eivät ole perehtyneet Cascajaresiin, ehkä se kuulostaa siltä jouluna pidettävän kaponihuutokaupan tai kuuluisien täytettyjen kaponien takia. Hyvin takana on yritys elintarviketeollisuudessa, joka aloitti seikkailunsa pienellä capon-tilalla ja joka tänään väittää olevansa yksi maamme edistyneimmistä yrityksistä ja on myös avannut tuotantolaitoksen omistaa Kanadassa, jonka kanssa he voivat viedä vapaasti Yhdysvaltoihin.

Eilen ryhmä bloggaajia kutsuttiin käymään tehtaallaan Valladolid-Palenciassa, vierailulla hedelmällisessä meressä, koska se yhdistää minut suoraan siihen, mitä kirjoissa on kirjoitettu siitä, miten asiat on tehtävä ja mitä ravintolakeittiöissä Hotellien on vaikea nähdä täyttyvän, mutta sellaista, jota elintarviketeollisuus noudattaa tarkkaan.

Tyhjiö myöhempää ruoanlaittoa varten

Puhun jäljitettävyydestä, terveydestä, tuotantolinjoista, sosiaalisesta, ympäristöllisestä ja myös vastuullisuudesta. Ja jos on myös lisäarvoa, kuten hyvä raaka-aine ja manuaalinen valmistus yhdistettynä uusimpiin tekniikoihin, kuten tyhjiökypsennys, pakastaminen nestemäisellä typellä tai autoklaavaus, puhumme yrityksestä, joka osaa tehdä asioita.

Keitetään autoklaavissa

Nykyään ne ovat paljon enemmän kuin kaponit, vaikka ne olisivat sen lippulaivatuote tai joista se tunnetaan. Joten muuten halusin mennä maatiloille tapaamaan heitä, ja että ruokin pari huutokaupattua kaponkia kuukauden ajan, muutama vuosi sitten. Ne ovat paljon enemmän, koska heillä on melkein 200 viitteitä kanavalle HORECA kuten kotiin. Ja meillä oli onni kokeilla useita.

Viidennen alueen valikko

Cascajares-keittiö

Tehtaan vierailun lopettamiseksi ei ollut muuta - en sano sitä kärsimyksellä - vaan kokeilla joitain heidän tuotteitaan. Tätä varten heillä on avokeittiö huoneessa, jossa voidaan suorittaa maisteluja, asiakastestejä jne., Jossa he valmistivat joitain tuotteitaan, kun voimme valmistaa niitä kotona tai kun he voivat valmistaa niitä ravintolassa.

Aluksi he asettivat meille joitain palloja, jotka löytyvät vain vieraanvaraisuuden kanavasta ja jotka on valmistettu kokonaan Cascajaresissa ja jotka ovat jäätyneet. Aterioita käytetään yleensä cocktaileissa, koska ne on vain sulatettava. Kokeilimme kolmea erilaista, yksi jerky, toinen foie ja viimeinen vuohenjuusto. En tiedä kumpi pidin eniten.

Sitten tupakkaa chorizoa munalla ja toinen verimakkaraa. Sama on aloittaa eikä päättyä. Onneksi he asettivat vain kaksi.

Jatkamme maalatulla tikkukaralla. Se on pieni siipi, joka on leikattu sellaisen muodon saamiseksi.

Sitten he tarjoilivat meille marinoitua kanasalaattia. Kana tulee sellaisenaan, sinun tarvitsee vain avata säilyke. Ja tämä voi olla hyvä esitys. On sanottava, että kana on erittäin pehmeä ja ohut laminoitu.

Kokeilimme myös naudanlihaa, joka myydään erikseen. Muistan, että panimme sen gastronomiseen keskukseen, jossa työskentelin, ja se oli menestys. Totuus on, että se on hieno, ja olet jo nähnyt, että olen tehnyt reseptejä muiden carpaccioiden kanssa hyvin yksinkertaisia ​​ja nopeita, jotka ovat ylellisiä vieraille.

Ja nyt pääruoat. Ensimmäinen upeasti poskipala. Muista, että tämä tehdään tyhjiössä ja kypsennetään autoklaavissa. Lämmitä vain, se on niin yksinkertaista. Ja se ei vähennä sitä, että se on tarkoitettu vain lämmitykseen, koska ne yllättävät.

Lopuksi paisti imevä sika, joka vaatii hieman enemmän aikaa. He valmistavat sen tyhjiössä, joten rapeaa on mahdotonta antaa heille. Mutta söpöys on todella hyvä. Kotona sinun on vain annettava sille uuni, jotta se olisi raikas. Ja sitten rasvanpoistosalaatilla ja voittaaksesi.

Sanon vain, että päivä, jona Cascajares valmistaa jälkiruokia, joita muut jo valmistavat yritykset alkavat ravistella. Koska jos meillä on jotain selvää vierailun jälkeen, se on, että jos he vaativat tekemään jotain, he saavuttavat sen. Itse asiassa he kertoivat meille anekdootin siitä sinnikkyydestä, joka heidän täytyi saada kuninkaallisten häiden capon olevan Cascajaresista.

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Tunnisteet:  Reseptejä Jälkiruoat Valinta 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add