Konjakin sydämen sieppaaminen Maison Rèmy Martinissa: Alkuperä ja tislaus

Jälkiruoat

Muutama viikko sitten minulla oli onni kutsua Rèmy Martin -bränditalo Ranskan samannimiselle alueelle oppimaan tämän alkoholijuoman valmistus- ja tislausprosessista. Upea päivä, jolloin pystyin tarkkailemaan yhdessä muiden matkakumppaneiden kanssa konjakin alkuperästä juuri siinä maassa, jossa viiniköynnökset ovat, aina Maison Rèmy Martinin kokoelmaan tämän historiallisen talon tunnetuimpia pulloja.

Minun on tunnustettava, että tietämättömyyteni konjakista oli täydellistä, se ei ollut juoma, jota olin kokeillut kovin usein, ja menin hieman vastahakoisesti, koska ajattelin etukäteen, etten pidä siitä. Ehkä siksi, että päälleni olin aina liittänyt konjakin juomisen tiettyyn ikään ja tilaan, joka ei ollut sama kuin henkilöni, ajatus, jonka olen tuonut täysin muuttuneeksi siitä lähtien, kun olin siellä viinitilassa.

Saapuessani sinne ja saatuani meidät vierailun ohjaamisesta vastuussa oleville henkilöille, jotka tekivät todellisia ponnisteluja, jotta ymmärrämme koko prosessin mahdollisimman hyvin, ymmärsin, että olin tullut hyvin erityiseen viinitilaan. Minulla oli ennakkoluulo, että konjakin valmistusprosessi tulee olemaan paljon teollisempi ja löysin yleismaailmallisen viinitilan, koska Rèmy Martin jakelee kaikkialla maailmassa, mutta jossa konjakin valmistus perustuu edelleen jo 300 vuotta vanha perinne ja ennen kaikkea hienolla hoidolla.

Tämä hämmästytti minua miellyttävästi, olimme edessämme täysin käsintehtyä prosessia ja jossa lisäksi välitettiin tunne, että kaikilla työntekijöillä, jotka muodostivat mainitun viinitilan varusteet, oli erittäin tärkeä rooli ja he työskentelivät ikään kuin konjakkia, jota he tekivät, se oli henkilökohtainen projekti.

Maaston tunteminen

Ensimmäinen pysäkki oli nähdä maasto. Olemme Ranskan Cognac-alueella, joka sijaitsee Luoteis-Ranskassa. Tunnettu nimensä mukaisen alkoholijuoman tuotannosta, se on jaettu kuuteen suureen alueeseen tai ristiin, jotka on nimetty alenevassa järjestyksessä kullakin valmistettujen konjakkien arvostuksen mukaan. Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Räpylät Bois, Bons Bois ja Bois OrdinairesNämä kuusi ovat ainoat, joille on myönnetty lupa konjakilla valvotulle alkuperänimitykselle.

Rèmy Martinilla he käyttävät vain Grande Champagne- ja Petite Champagne -alueiden rypäleitä, joten tulokset ovat erittäin arvostettuja konjakkeja. Rypäleen laatuun ei kuitenkaan vaikuta vaan myös maaperän erityinen koostumus, joka on erittäin kalkkipitoinen ja pystyy heijastamaan valoa valkoisuudellaan saaden viinirypäleille optimaalisen kypsymisen. Muut ominaisuudet, kuten kohtuullinen määrä sateita, riittävät auringonpaistetunnit ja noin kolmetoista celsiusasteen keskilämpötila, saavat konjakkialueen nauttimaan ihanteellisista ominaisuuksista laadukkaiden viinitarhojen kehittämiseksi.

Jokainen vyöhyke tai Cru se edustaa erilaisia ​​tuoksuja, lähinnä kukkia ja hedelmiä, kuten omena, aprikoosi tai päärynä. Kun konjakki muodostuu yksinomaan Suuri samppanja, jossa on vähintään 50% tästä ja Petite samppanjaa, tätä kutsutaan Fine Champagne Cognaciksi, joka on poikkeuksellisen laadukas konjaki, näin on Rèmy Martinin valmistamassa konjakissa.

Brandyn alkuperä

Kun olemme nähneet maan, josta rypäleet tulevat konjakkia varten, suuntaamme kohti tislaamoa. Vuodesta 1724 lähtien, kun Rèmy Martin, konjakkialueen viininviljelijä, perusti yrityksen, hienointa konjakkia on kokeiltu ja onnistuttu tuottamaan sukupolvelta toiselle perittyjen filosofioiden mukaisesti.

Kun pääsimme ruostumattomasta teräksestä valmistettujen viinisäiliöiden alueelle, saimme maistaa, mikä on siemen konjakin, vähäalkoholisen viinin, noin yhdeksän asteen alkoholin, hieman hapan ja maun myöhemmälle tuotannolle. Se muistutti hyvin sekoitusta Galician Ribeiro -viinistä ja luonnollisesta siideristä.

Tämä viini tarvitsee happamuutta, jotta oikeat kemialliset reaktiot tapahtuvat, ja että matala alkoholipitoisuus niin, että aromit keskittyvät paljon enemmän brandyyn. Siksi mitään lisäaineita ei lisätä, koska sen lisäksi, että sitä ei sallita, se vaikuttaisi suuresti tislattavan nesteen laatuun.

Rèmy Martinissa 95% erilaisista rypäleistä käytetään Vin de Chaudière, nimi, jonka viini saa ennen tislausta, ja tämä olisi Ugni Blanc -lajike, joka on vastustuskykyinen viiniköynnöksen vakaville sairauksille ja loput 5% koostuu lajikkeista Folle Blanche ja Colombard. Kymmenen päivän kuluttua tämä on valmis Vin de Chaudière mennä tislausprosessiin päivinä, jolloin lämpötilojen säätäminen säiliöissä on erittäin tärkeää hyvän käymisen kannalta.

Tislaus

Myöhemmin menimme tislausalueelle, jossa koko tästä viinitilan osasta vastaava päällikkö selitti meille, mistä tämä prosessi koostui. Pohjimmiltaan se on hyvin yksinkertaista, neste kuumennetaan ja se alkaa haihtua. Kun höyryt joutuvat kosketuksiin kylmän pinnan kanssa, ne tiivistyvät saaden brandyn, jonka alkoholipitoisuus on lopulta 70%. Tämä tislaus tapahtuu suurina still-kuvina, ja kuten tislausmestari selitti meille, se suoritetaan kahdesti.

Ensimmäisessä tislauksessa "Brouillis"Tämä ensimmäinen saatu neste ei ylitä 30 astetta alkoholia ja erottuu hedelmäisistä aromeistaan. Myöhemmin se tislataan uudelleen lopullisen saamiseksi eau-de-vie, brandy, joka ikääntyy ja joka, kuten jo mainitsin, voi saavuttaa 70 astetta alkoholia.

Talvella Rèmy Martinin tislaamo voi maistaa jopa kolmekymmentä erilaista väkevää alkoholijuomaa päivässä, ja näin päätetään, minkä potentiaalin jokaisella on ostaa parhaista ominaisuuksista. Tämä koko prosessi rypälemehun saapumisesta altaisiin tislaukseen kestää yleensä noin kaksikymmentäyksi päivää.

Toistaiseksi tämä ensimmäinen osa kokemuksistani Maison Rèmy Martinilla on tullut. Kutsun sinut jatkamaan kanssani tämän viinin valmistuksen salaisuuksien tutkimista seuraten minua matkalla konjakin sydämeen etsimään sen kellareita, ikääntymisen prosessia ja tutustumaan Rèmy Martinin alma materiin.

Kuvat | Franck Potvin suoraan Paladariin Cointreau Acadèmie, matka Angersin oranssiin sydämeen

Jaa Konjakin sydämen sieppaaminen Maison Rèmy Martin: Alkuperä ja tislaus

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Aiheet
  • Muut juomat
  • Ranska
  • konjakki

Jaa

  • Facebook
  • Viserrys
  • Lehtitaulu
  • Sähköposti
Tunnisteet:  Jälkiruoat Reseptejä Valinta 

Mielenkiintoisia Artikkeleita

add